煲糖水的煲糖比较器具是比較多的,關鍵是水用什锅看我們想要製作哪種糖水
,如果是煲糖比较煲番薯糖水,可以選擇的水用什锅器具有電飯鍋、高壓鍋 ,煲糖比较而煲銀耳紅豆糖水可以采用砂鍋
,水用什锅砂鍋是煲糖比较比較適合煲堿性的糖水 ,因為砂鍋本身是水用什锅含有一些酸性的食物,最好是煲糖比较在使用之前進行浸泡一個晚上在煲糖水
,所以器材的水用什锅選擇要根據糖水要更換 。 點擊圖片進入下一頁 (1/2)
煲湯器具
1 、煲糖比较砂鍋
煲湯時還可選擇質地細膩 、水用什锅內壁潔白的煲糖比较沙鍋,切莫使用劣質砂鍋,水用什锅因為劣質沙鍋的煲糖比较瓷釉中含有少量鉛 ,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康 。
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上,讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中 ,使其毛細孔更為緊密 。沙鍋不能空燒,在將沙鍋放上爐子前,一定要先放八要煮的材料,同時必須先用小火烹調 ,等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火 。如果在烹製過程中需加水 ,應加入溫水,因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂 。
2、瓦罐
在南方,煲湯以使用瓦罐居多 ,因為瓦罐是由不易傳熱的石英 、長石、黏土等原料配合而成的陶土 ,經過高溫燒製而成 ,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻 、散熱緩慢等特點。煲湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料 ,使湯的滋味更加鮮醇 、食材更易酥爛。
提示:
千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌麵或瓷磚地板上,溫度相差過大會導致瓦罐炸裂 。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗 。
瓦罐與沙鍋的提示內容可以相互參考。
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3 、燜燒鍋
燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差 ,其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調 ,操作十分簡便 。
提示 :
使用新的燜燒鍋前 ,可先在內鍋中注入清水及適量白醋,放在煤氣爐上煮沸 ,再用清水衝洗淨,便可除去新鍋的金屬味;而外鍋隻須用濕抹布擦擦即可,絕不能放到爐火上燒,也不能放到水龍頭下衝洗 ,以免破壞其保溫功能。
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二、製湯火候
煲湯時,先用大火煮沸 ,再改用小火持續煲煮 ,使湯隻開鍋 、不滾騰 。因為大滾大開,會使湯裏肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,使得湯汁渾濁不清 ,也影響口味口感 。
煲湯時間沒有一定限製,要視材料而定,但加熱時間也不宜過長,否則會破壞營養。一般魚湯1小時左右,雞湯 、排骨湯3 小時左右足矣 。此外由於參類中含有一種人參皂苷,如果煮的時間過久就會分解,失去其營養價值,所以煲參湯的最佳時間是40分鍾左右 。
用水量一定要蓋過全部材料。建議加水量為每人喝湯分量的2倍 ,如果一個人喝2碗湯 ,即要加4碗水 ,如是3個人喝湯,至少要放l2碗水 。煲湯時應盡量把水加足,不要中途加水 ,因為加入的冷水會使肉類原料遇冷收縮,使蛋白質不易釋放融入湯中,嚴重影響湯水的質量 。如果萬不得已也隻能加人熱水 ,但這樣也會衝淡湯水 ,破壞原湯本身的鮮濃程度。
煲湯的主要原料一般都是富含蛋白質的動物性原料,宜冷水下鍋。因為如果水沸後再下鍋,蛋白質會驟受高溫而產生熱變性凝固 ,使其表麵的細胞孔隙閉合 ,細胞內容物就不能充分溶解到湯中了,湯汁也就會缺乏濃鬱鮮美的味道。
煲湯用的食材種類繁多,要依食材的軟硬程度、易熟程度先後放人 。藥材可隨冷水一道入鍋 ,也可煎汁使用;肉類食材要先放;一些不易煮熟爛的食材 ,如蓮藕、竹筍等 ,可中途放入易煮的食材 ,如白菜 、冬瓜等,要後放 。