【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練 ，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克，鱼高嫩筍50克
，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克  ，大地紹酒15克 ，鱼高熟火腿10克，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克
，薑末3克 ，濕澱粉60克 ，熟豬油75克
。

做法

1 、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片 ，嫩筍 、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克，投入蔥段 、薑末，煸出香味，將魚片落鍋 ，放放紹酒
 、薑汁水 、清湯、筍末
、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精、濕澱粉勾芡
 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克 ，用手勺推勻，盛在湯盤中 ，撒上蔥末 
、熟火腿末 ，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯 ，龍井茶葉適量，鹽
、油、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片 ，以鹽、油、胡椒粉拌勻 。

2 、火腿切絲，蘑菇洗淨切片
。

3
、鍋中注入上湯，煮沸 ，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鍾 ，倒入大湯盆中，以鹽調味 。

4 、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央 ，食用前將茶倒入湯中即成
。

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原料

魚1條 ，雪菜100克。 熟豬油、料酒 、味精、精鹽
、蔥各適量。

做法

1、黃魚剖開洗淨 ，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末。

2 、炒鍋置旺火上燒熱
，投入黃魚
，煎至兩麵金黃，倒入酒，加蓋燜一下；

3
、再加清水
，用旺火燒沸
，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段
，再用旺火燒沸
，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可